Panqueca de Ricota - Receita de Rosa Kupferman

Ingredientes da massa:	Modo de preparo:
-3 ovos -1 copo de água (ou leite) -1 pitada de sal -1 pitada de açucar -1 colher de chá de óleo -2 colheres de sopa de fécula de batata	Misturar tudo e ir colocando a fécula de batata até dar a consistência para fritar (mais ou menos duas colheres de sopa não cheias). Deixar a massa descansar por 30 minutos.
Ingredientes do recheio:	Modo de preparo:
-250 g. de ricota -1 gema de ovo -1 colher de sopa de açucar -1 colher de sopa de creme de leite -1 pitada de sal -uva passa e nozes (opcional)	Fritar as panquecas, recheá-las e colocá-las num pirex refratário. Cobrir com creme de leite ou o molho de sua preferência e levar ao forno imediatamente.
Dicas e sugestões:
Você pode fazer o recheio de legumes ou somente batatas.